Diferencia entre revisiones de «Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos»

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'''Envase:''' Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración
 
'''Envase:''' Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración

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Wikilibro: Ecoinnovación en producción de alimentos > Capítulo 1: Procesos de producción de alimentos y envasados más limpios

Sección 1

Introducción a la industria del envase y el embalaje
Definiciones

Envase: Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración

Embalaje: Material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes exteriores, durante el almacenamiento y transporte.

1 Embalaje.jpg

Función de los envases

  • Contener el producto
  • Proteger la integridad
  • Conservar las propiedades y características de calidad
  • Presentarlo e identificarlo
  • Acondicionar el producto para su manipulación comercial
  • Informar al consumidor

Requerimientos / Exigencias sobre los envases

  • Compatibilidad envase - producto
  • Funcionalidad: adecuación a las necesidades del consumidor (fácil apertura, resistente al microondas, re-cerrable, …)
  • Adaptación a la línea de envasado, al procesado, a los requerimientos de distribución y manipulación del producto (apilable)
  • Adecuación a la normalización técnica y a la legislación
  • Compatibilidad con el medio ambiente
  • Precio / Disponibilidad

Factores que condicionan la conservación de un producto

  • Composición y carácterísticas del alimento
  • Actividad de agua
  • Componentes básicos (carbohidratos, grasas,…)
  • Estado sanitario
  • Limpieza y carga microbiana inicial
  • Temperatura de almacenamiento
  • Susceptibilidad del producto a la alteración
  • Efectos de la temperatura sobre microorganismos específicos
  • Composición de la atmósfera y humedad
  • Material de envase y tecnología de envasado

Materiales de envase, según composición

  • Metales
  • Papel y cartón
  • Materiales complejos
  • Vidrio
  • Materiales Plásticos
  • Madera y derivados

Envases de Material Plástico Características

Son ligeros: permiten reducir la masa de residuos generados Gran versatilidad: formas y dimensiones Posibilidad de características como: retracción, anti-vaho, fácil apertura, barrera a gases y aromas, etc. Buena maquinabilidad o procesabilidad Resistencia a bacterias y hongos Posibilidad de cierre por termosellado o clipado para el envasado al vacío o en atmósfera modificada Buenas propiedades ópticas, tanto de brillo como transparencia Grandes posibilidades de impresión tanto en flexografía como en hueco-grabado, tanto en superficie como en sandwich.

Requerimientos de los alimentos respecto del envase

Barrera al oxígeno, a los aromas y a la humedad Buena sellabilidad que permita un cerrado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa Alta resistencia mecánica Transparencia Buena presencia

Estructuras multicapa

Capa Barrera: al oxígeno, humedad y aromas
Impedir la entrada de oxígeno
Evitar pérdidas de peso por deshidratación
Prevenir desarrollo microbiológico
Capa interna: buena sellabilidad (contacto con el alimento)
Permitir el sellado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa ya que ésta puede impregnar la zona de soldadura
Capa externa: propiedades ópticas y resistencia mecánica
Transparencia: favorece la visibilidad del producto por parte del consumidor
2 Cuadro.jpg

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