Diferencia entre revisiones de «Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos»

Envase: Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración

Embalaje: Material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes exteriores, durante el almacenamiento y transporte.

Función de los envases

• Contener el producto
• Proteger la integridad
• Conservar las propiedades y características de calidad
• Presentarlo e identificarlo
• Acondicionar el producto para su manipulación comercial
• Informar al consumidor

Requerimientos / Exigencias sobre los envases

• Compatibilidad envase - producto
• Funcionalidad: adecuación a las necesidades del consumidor (fácil apertura, resistente al microondas, re-cerrable, …)
• Adaptación a la línea de envasado, al procesado, a los requerimientos de distribución y manipulación del producto (apilable)
• Adecuación a la normalización técnica y a la legislación
• Compatibilidad con el medio ambiente
• Precio / Disponibilidad

Factores que condicionan la conservación de un producto

• Composición y carácterísticas del alimento
• Actividad de agua
• Componentes básicos (carbohidratos, grasas,…)

• Estado sanitario

• Limpieza y carga microbiana inicial

• Temperatura de almacenamiento

• Susceptibilidad del producto a la alteración
• Efectos de la temperatura sobre microorganismos específicos

• Composición de la atmósfera y humedad
• Material de envase y tecnología de envasado

Materiales de envase, según composición

• Metales
• Papel y cartón
• Materiales complejos
• Vidrio
• Materiales Plásticos
• Madera y derivados

Envases de Material Plástico Características

Son ligeros: permiten reducir la masa de residuos generados Gran versatilidad: formas y dimensiones Posibilidad de características como: retracción, anti-vaho, fácil apertura, barrera a gases y aromas, etc. Buena maquinabilidad o procesabilidad Resistencia a bacterias y hongos Posibilidad de cierre por termosellado o clipado para el envasado al vacío o en atmósfera modificada Buenas propiedades ópticas, tanto de brillo como transparencia Grandes posibilidades de impresión tanto en flexografía como en hueco-grabado, tanto en superficie como en sandwich.

Requerimientos de los alimentos respecto del envase

Barrera al oxígeno, a los aromas y a la humedad Buena sellabilidad que permita un cerrado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa Alta resistencia mecánica Transparencia Buena presencia

Estructuras multicapa

Capa Barrera: al oxígeno, humedad y aromas

Impedir la entrada de oxígeno

Evitar pérdidas de peso por deshidratación

Prevenir desarrollo microbiológico

Capa interna: buena sellabilidad (contacto con el alimento)

Permitir el sellado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa ya que ésta puede impregnar la zona de soldadura

Capa externa: propiedades ópticas y resistencia mecánica

Transparencia: favorece la visibilidad del producto por parte del consumidor

Interacciones envase-entorno-producto

Las interacciones envase – entorno –producto son clave a la hora de calcular la utilidad y usabilidad de un embase.

Los puntos a observar son:

Sistema Ternario: Entorno Material de envase Productos contenido: alimentos

Transferencia de masa y energía: Permeación Porción