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{{Sección
|Título=Introducción a la industria del envase y el embalaje
|Libro=Ecoinnovación en producción de alimentos
|Capítulo=Procesos de producción de alimentos y envasados más limpios
|Número sección=1
|Introducción=<big>'''Definiciones'''</big>


'''Envase:''' Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración

'''Embalaje:''' Material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes exteriores, durante el almacenamiento y transporte.

[[Archivo:1 Embalaje.jpg]]

==== Función de los envases ====

* Contener el producto
* Proteger la integridad
* Conservar las propiedades y características de calidad
* Presentarlo e identificarlo
* Acondicionar el producto para su manipulación comercial
* Informar al consumidor

==== Requerimientos / Exigencias sobre los envases ====

* Compatibilidad envase - producto
* Funcionalidad: adecuación a las necesidades del consumidor (fácil apertura, resistente al microondas, re-cerrable, …)
* Adaptación a la línea de envasado, al procesado, a los requerimientos de distribución y manipulación del producto (apilable)
* Adecuación a la normalización técnica y a la legislación
* Compatibilidad con el medio ambiente
* Precio / Disponibilidad

==== Factores que condicionan la conservación de un producto ====

* Composición y carácterísticas del alimento
* Actividad de agua
* Componentes básicos (carbohidratos, grasas,…)

* Estado sanitario
:* Limpieza y carga microbiana inicial

* Temperatura de almacenamiento
:* Susceptibilidad del producto a la alteración
:* Efectos de la temperatura sobre microorganismos específicos
 
* Composición de la atmósfera y humedad
* Material de envase y tecnología de envasado

==== Materiales de envase, según composición ====

* Metales
* Papel y cartón
* Materiales complejos
* Vidrio
* Materiales Plásticos
* Madera y derivados

'''Envases de Material Plástico'''
'''Características'''

Son ligeros: permiten reducir la masa de residuos generados
Gran versatilidad: formas y dimensiones
Posibilidad de características como: retracción, anti-vaho, fácil apertura, barrera a gases y aromas, etc.
Buena maquinabilidad o procesabilidad
Resistencia a bacterias y hongos
Posibilidad de cierre por termosellado o clipado para el envasado al vacío o en atmósfera modificada
Buenas propiedades ópticas, tanto de brillo como transparencia 
Grandes posibilidades de impresión tanto en flexografía como en hueco-grabado, tanto en superficie como en sandwich.

'''Requerimientos de los alimentos respecto del envase'''

Barrera al oxígeno, a los aromas y a la humedad
Buena sellabilidad que permita un cerrado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa
Alta resistencia mecánica
Transparencia
Buena presencia

'''Estructuras multicapa'''

:'''Capa Barrera:''' al oxígeno, humedad y aromas
:Impedir la entrada de oxígeno
:Evitar pérdidas de peso por deshidratación
:Prevenir desarrollo microbiológico

:'''Capa interna:''' buena sellabilidad (contacto con el alimento)
:Permitir el sellado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa ya que ésta puede impregnar la zona de soldadura

:'''Capa externa:''' propiedades ópticas y resistencia mecánica
:Transparencia: favorece la visibilidad del producto por parte del consumidor

[[Archivo:2 Cuadro.jpg]]

==== Interacciones envase-entorno-producto ====

Las interacciones envase – entorno –producto son clave a la hora de calcular la utilidad y usabilidad de un embase.

Los puntos a observar son:

::Sistema Ternario:
:::Entorno
:::Material de envase
:::Productos contenido: alimentos
::Transferencia de masa y energía:
:::Permeación
:::Porción
:::Migración
[[Archivo:3 Interacciones.jpg]]
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