Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos

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Sección 1

Introducción a la industria del envase y el embalaje

Definiciones Envase: Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración Embalaje: Material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes exteriores, durante el almacenamiento y transporte. Función de los envases Contener el producto Proteger la integridad Conservar las propiedades y características de calidad Presentarlo e identificarlo Acondicionar el producto para su manipulación comercial Informar al consumidor Requerimientos / Exigencias sobre los envases Compatibilidad envase - producto Funcionalidad: adecuación a las necesidades del consumidor (fácil apertura, resistente al microondas, re-cerrable, …) Adaptación a la línea de envasado, al procesado, a los requerimientos de distribución y manipulación del producto (apilable) Adecuación a la normalización técnica y a la legislación Compatibilidad con el medio ambiente Precio / Disponibilidad Factores que condicionan la conservación de un producto Composición y carácterísticas del alimento Actividad de agua Componentes básicos (carbohidratos, grasas,…) Estado sanitario Limpieza y carga microbiana inicial Temperatura de almacenamiento Susceptibilidad del producto a la alteración Efectos de la temperatura sobre microorganismos específicos Composición de la atmósfera y humedad Material de envase y tecnología de envasado Materiales de envase, según composición Metales Papel y cartón Materiales complejos Vidrio Materiales Plásticos Madera y derivados Envases de Material Plástico Características Son ligeros: permiten reducir la masa de residuos generados Gran versatilidad: formas y dimensiones Posibilidad de características como: retracción, anti-vaho, fácil apertura, barrera a gases y aromas, etc. Buena maquinabilidad o procesabilidad Resistencia a bacterias y hongos Posibilidad de cierre por termosellado o clipado para el envasado al vacío o en atmósfera modificada Buenas propiedades ópticas, tanto de brillo como transparencia Grandes posibilidades de impresión tanto en flexografía como en hueco-grabado, tanto en superficie como en sandwich. Requerimientos de los alimentos respecto del envase Barrera al oxígeno, a los aromas y a la humedad Buena sellabilidad que permita un cerrado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa Alta resistencia mecánica Transparencia Buena presencia Estructuras multicapa Capa Barrera: al oxígeno, humedad y aromas Impedir la entrada de oxígeno Evitar pérdidas de peso por deshidratación Prevenir desarrollo microbiológico Capa interna: buena sellabilidad (contacto con el alimento) Permitir el sellado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa ya que ésta puede impregnar la zona de soldadura Capa externa: propiedades ópticas y resistencia mecánica Transparencia: favorece la visibilidad del producto por parte del consumidor Interacciones envase-entorno-producto Las interacciones envase – entorno –producto son clave a la hora de calcular la utilidad y usabilidad de un embase. Los puntos a observar son: Sistema Ternario: Entorno Material de envase Productos contenido: alimentos Transferencia de masa y energía: Permeación Porción Migración

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