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Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos
Del capítulo Procesos de producción de alimentos y envasados más limpios en Ecoinnovación en producción de alimentos +
Del libro Ecoinnovación en producción de alimentos +
Elemento de índice [[Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos|Sección 1. ''Introducción a la industria del envase y el embalaje'']]
Estado completo  +
Nivel desarrollo 4  +
Nombre página Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos  +
Número capítulo 1  +
Número sección 1  +
Prueba falso  +
Página sección Introducción a la industria del envase y el embalaje en Ecoinnovación en producción de alimentos +
Resumen <big>'''Definiciones'''</big> <big>'''Definiciones'''</big> '''Envase:''' Recipiente destinado a contener un producto con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración '''Embalaje:''' Material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes exteriores, durante el almacenamiento y transporte. [[Archivo:1 Embalaje.jpg]] ==== Función de los envases ==== * Contener el producto * Proteger la integridad * Conservar las propiedades y características de calidad * Presentarlo e identificarlo * Acondicionar el producto para su manipulación comercial * Informar al consumidor ==== Requerimientos / Exigencias sobre los envases ==== * Compatibilidad envase - producto * Funcionalidad: adecuación a las necesidades del consumidor (fácil apertura, resistente al microondas, re-cerrable, …) * Adaptación a la línea de envasado, al procesado, a los requerimientos de distribución y manipulación del producto (apilable) * Adecuación a la normalización técnica y a la legislación * Compatibilidad con el medio ambiente * Precio / Disponibilidad ==== Factores que condicionan la conservación de un producto ==== * Composición y carácterísticas del alimento * Actividad de agua * Componentes básicos (carbohidratos, grasas,…) * Estado sanitario :* Limpieza y carga microbiana inicial * Temperatura de almacenamiento :* Susceptibilidad del producto a la alteración :* Efectos de la temperatura sobre microorganismos específicos * Composición de la atmósfera y humedad * Material de envase y tecnología de envasado ==== Materiales de envase, según composición ==== * Metales * Papel y cartón * Materiales complejos * Vidrio * Materiales Plásticos * Madera y derivados '''Envases de Material Plástico''' '''Características''' Son ligeros: permiten reducir la masa de residuos generados Gran versatilidad: formas y dimensiones Posibilidad de características como: retracción, anti-vaho, fácil apertura, barrera a gases y aromas, etc. Buena maquinabilidad o procesabilidad Resistencia a bacterias y hongos Posibilidad de cierre por termosellado o clipado para el envasado al vacío o en atmósfera modificada Buenas propiedades ópticas, tanto de brillo como transparencia Grandes posibilidades de impresión tanto en flexografía como en hueco-grabado, tanto en superficie como en sandwich. '''Requerimientos de los alimentos respecto del envase''' Barrera al oxígeno, a los aromas y a la humedad Buena sellabilidad que permita un cerrado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa Alta resistencia mecánica Transparencia Buena presencia '''Estructuras multicapa''' :'''Capa Barrera:''' al oxígeno, humedad y aromas :Impedir la entrada de oxígeno :Evitar pérdidas de peso por deshidratación :Prevenir desarrollo microbiológico :'''Capa interna:''' buena sellabilidad (contacto con el alimento) :Permitir el sellado hermético de los envases, incluso en presencia de grasa ya que ésta puede impregnar la zona de soldadura :'''Capa externa:''' propiedades ópticas y resistencia mecánica :Transparencia: favorece la visibilidad del producto por parte del consumidor [[Archivo:2 Cuadro.jpg]] ==== Interacciones envase-entorno-producto ==== Las interacciones envase – entorno –producto son clave a la hora de calcular la utilidad y usabilidad de un embase. Los puntos a observar son: ::Sistema Ternario: :::Entorno :::Material de envase :::Productos contenido: alimentos ::Transferencia de masa y energía: :::Permeación :::Porción :::Migración [[Archivo:3 Interacciones.jpg]] :Migración [[Archivo:3 Interacciones.jpg]]
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Título Introducción a la industria del envase y el embalaje  +
Título de índice Capítulo 1. Sección 1. ''Introducción a la industria del envase y el embalaje''  +
Título sección Introducción a la industria del envase y el embalaje  +
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Modification dateEsta propiedad es una propiedad especial en este wiki. 29 febrero 2012 11:56:17  +
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