Incluye resumen ejecutivo. Desde hace unos años, en la República Dominicana los productores de carne han venido desarrollando proyectos para mejorar la calidad de la carne criolla superior a la actual y sustituyendo parte de la carne que se importa. Para mantener la calidad de la carne producida, es importante realizar un seguimiento continuo y mantener información confiable relacionado con cada proceso de la crianza del becerro, la distribución de la carne y la venta en los locales de hoteles y supermercados hasta el consumidor final